Nos recettes
Limandes à la moutarde
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Pour 6 personnes
- 2 grosses limandes de 500g où 3 moyennes
- 4 où 5 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 200g de crème
- 1 dl de vin blanc
- 1 citron
- 60g de beurre
Préparation
Demandez à votre poissonier de prèlever les filets des limandes où des carrelets. Epongez-les
Dans un plat allant au four, allongez les filets sur le beurre juste fondu et le jus de citron. Mettez au four chaud 200° (6 au thermostat) pour les faire raffermir.
Emincez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc.
Faites bouillir pour évaporer le vin et cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez alors la crème dans laquelle vous aurez délayé la mourtade. Salez, poivrez, nappez-en les filets, continuez la cuisson pour glacer le plat sans colorer. Servez cette préparation avec des pommes à l'anglaise.
Pavé de Saumon gratiné à la tomate et au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon de 180 g environ sans la peau
- 4 petites tomates
- 60 g de parmesan
- 40 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 8 feuilles de basilic
Préparation
Mélangez le beurre mou dans un bol avec le parmesan râpé, le basilic et la farine pour obtenir une pâte légèrement friable (ajoutez un peu de farine si nécessaire)
Saisissez les pavés de saumon 20 secondes de chaque côté à la poêle dans une cuillerée d’huile d’olive, rangez-les dans un plat.
Taillez les tomates en tranches, déposez-les sur les pavés de saumon. Etalez la pâte au parmesan sur les tomates.
Mettez les pavés à cuire 10 à 12 min au four préchauffé sur thermostat 6/7. Servez bien chaud avec une salade
Curry de lotte au lait de coco
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de lotte
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- 300 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café bombée de curry
- Sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de sucre.
Préparation
Couper le tomates et les poivrons en petites lamelles.
Dans une sauteuse ou dans un wok, mettre les poivrons et les tomates et faire réduire sur feu moyen puis doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
Couper la lotte en cubes.
Ajouter le lait de coco, le curry et le sucre dans la sauteuse, mélanger et faire chauffer doucement sans faire bouillir.
Verser la lotte dans le mélange lait de coco curry fondue de poivrons et de tomates.
Saler et poivrer.
Faite cuire environ 15 à 20 minutes à feu moyen.
Servir avec du riz.
Encornets comme à Sète
Pour 6 personnes :
- 1,500kg d'encornets
- 4 tomates
- 3 gousses d'ails
- 2 oignons
- 1 bouquet garni ( 10 brins de persil, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier)
- 1/2verre (10cl) de cognac
- 2 verres (40cl) de vin blanc sec
- 1 orange
- Huile d'olive
- Sel, poivre, poivre de Cayenne
Préparation
Épluchez 2 oignons et hachez-les finement.
Nettoyez 1,500 kg d'encornets en ôtant la "plume" ( partie dure et opaque), la poche noire et le dépôt jaunâtre sous la tête.
Lavez les encornets et essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez les corps en lanières et hachez grossièrement les tentacules.
Posez une cocotte sur feu moyen. Versez trois cuillers à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, mettez les lanières et les tentacules hachées à revenir pendant 5 min. Remuez de temps en temps. Puis versez 1/2 verre (10cl) de cognac.
Craquez une allumette et flambez. A l'aide d'une écumoire, ôtez les morceaux d'encornets et réservez-les sur une assiette. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et laissez-les blondir pendant 5 min en remuant de temps en temps à la cuiller de bois.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez 4 tomates pendant 10 s dans l'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux puis pressez-les entre deux doigts pour extraire jus et pépins. Coupez la chair des tomates en dés et ajoutez-la à la cocotte.
Salez, poivrez, ajoutez un peu de poivre de Cayenne. Mouillez avec 2 verres (40 cl) de vin blanc sec.
Épluchez 3 gousses d'ail, partagez-les en deux dans le sens de la longueur. Otez le germe vert pis hachez-les finement. Ajoutez-les à la cocotte. Confectionnez un bouquet garni en liant ensemble 10 brins de persil repliés sur une branchette de thym et 1 feuille de laurier. Mettez-le dans la cocotte. A l'aide d'un épluche-légumes, détachez une lanière de 5 cm de long dans le zeste d'une orange. Ajoutez-la à la préparation. Baissez le feu (doux), remettez les morceaux d'encornets, couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 45 min.
5 min avant la fin de la cuisson des encornets, séparez le blanc du jaune de 2 œufs. Conservez les blancs au réfrigérateur pour une autre utilisation.
Versez les 2 jaunes dans un petit saladier. Ajoutez une cuiller à soupe d'huile d'olive. A l'aide d'un fouet, montez une mayonnaise en ajoutant petit à petit trois cuillers à soupe d'huile d'olive. Otez le couvercle de la cocotte et prélevez cinq cuillers à soupe de liquide que vous incorporez en fouettant à la mayonnaise. Hors du feu, mélangez cette sauce au contenu de la cocotte en remuant délicatement avec une cuiller de bois. Servez avec un riz blanc nature.
Choucroute de la mer
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de choucroute cuite
- 800 de filets de poissons assortis (lieu blanc, haddock, saumon...)
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
Préparation cuisson :
- 30 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillérées à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillérée à café de sel et de poivre
Préparation
Réchauffer la choucroute à feu doux. Cuire les poissons à la vapeur ou au court bouillon pendant 5 à 10 mn. Le haddock sera meilleur poché dans du lait.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans du beurre. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition.
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre puis, hors du feu, lier la sauce avec le jaune d'oeuf. Mettre la choucroute dans un plat chaud.
Disposer les filets de poissons dessus. Napper la choucroute aux poissons avec la sauce.
Parsemer de ciboulette hachée.
Linkeo -